バターを鍋に入れ火にかけて溶かし、合わせてふるった粉を加えて、少し炒める感じで合わせる。

ミキサーボールに移し、牛乳の半量を生地を伸ばしながら加える。

全卵と卵黄を合わせて、少し温めたものを2に加える。

最後に生地の硬さを見ながら、残りの牛乳を加え調整する。(かなりゆるい生地です)

メレンゲを合わせる。生地が冷たいと乳化しにくいので、40℃位の生地温度でしっかりと合わせる。

コンベクションオーブン150℃で15〜20分、焼色を付けないように焼成する。

上記の生地と同様に仕込む。ココアパウダーに油成分があるので、炒めすぎないように注意する。

粉糖を加えて立てた生クリームに、トックブランシュを加え、あわせる。

水・牛乳・バターを一緒に沸かす。

薄力粉・塩・グラニュー糖を加えて練り合わせる。

2をミキサーボールに移して、全卵を3回位に分けて加え、ツヤがでるまで合わせる。

コンベクションオーブン150℃で約50分焼成し、ダンパーを開けて更に10分程度空焼する。

牛乳・卵黄・グラニュー糖を合わせて火にかけ、プードル・ア・クレーム、バニラビーンズを加えて、クレーム・パティシェールを炊き上げる。

粉糖を加えて立てた生クリームを加えてクレーム・ディプロマットにし、最後にトックブランシュを加える。