各20個分
材料
- パータ・マカロン・カフェ
-
卵白
44g
グラニュー糖
13g
皮むきアーモンド
55g
粉糖
88g
トックブランシュ カフェ
8g
乾燥卵白
0.5g
作り方
皮むきアーモンドをロボクープで挽く。
グラニュー糖に乾燥卵白を合わせてメレンゲを立てる。
挽いたアーモンドと粉糖でタンプルタンを作り、メレンゲに合わせる。
色素が入る生地の場合、メレンゲが立ってきたら、色調を確認しながら色素を加える。
コンベクションオーブン160℃で約12〜14分焼成。
材料
- パータ・マカロン・抹茶
-
卵白
44g
グラニュー糖
13g
皮むきアーモンド
55g
粉糖
88g
抹茶パウダー
2g
乾燥卵白
0.5g
作り方
1番目、パータ・マカロン・カフェと同様です。
材料
- パータ・マカロン・フレーズ
-
卵白
44g
グラニュー糖
13g
皮むきアーモンド
55g
粉糖
88g
赤色E124号
適量
乾燥卵白
0.5g
作り方
1番目、パータ・マカロン・カフェと同様です。
材料
- パータ・マカロン・フランボワーズ
-
卵白
44g
グラニュー糖
13g
皮むきアーモンド
55g
粉糖
88g
赤色E124号
適量
乾燥卵白
0.5g
作り方
1番目、パータ・マカロン・カフェと同様です。
材料
- パータ・マカロン・ペシェ（ピーチ）
-
卵白
44g
グラニュー糖
13g
皮むきアーモンド
55g
粉糖
88g
シナモンパウダー
2g
赤色E124号
適量
乾燥卵白
0.5g
作り方
1番目、パータ・マカロン・カフェと同様です。
材料
- パータ・マカロン・カシス
-
卵白
44g
グラニュー糖
13g
皮むきアーモンド
55g
粉糖
88g
赤色E124号・黄色4・青色2号
適量
乾燥卵白
0.5g
作り方
1番目、パータ・マカロン・カフェと同様です。
材料
- パータ・マカロン・さくら
-
卵白
44g
グラニュー糖
13g
皮むきアーモンド
55g
粉糖
88g
赤色E124号
適量
乾燥卵白
0.5g
桜の花の塩漬け
40g
作り方
1番目、パータ・マカロン・カフェと同様です。
※桜の花の塩漬けを1枚ずつマカロンの上に乗せて焼成する。(塩抜きはしない)
材料
- ガルニチュール・マカロン・スぺシャル
-
クーベルチュール・イヴォワール(ホワイト)
45g
生クリーム
17g
水あめ
3g
転化糖
3g
バター(ポマード状)
6g
トックブランシュ各種
8g
作り方
生クリーム・水あめ・転化糖を合わせて沸かす。
1をクーベルチュール・イヴォワールに加える。熱いうちにかき混ぜないで、粗熱がとれたら攪拌し、36〜37℃位でバターを合わせる。
最後にトックブランシュを加える。
