ステンレスのボウルに亜麻仁とグラン マルニエ コルドン ルージュ45gを入れ浸す。

ライ麦粉、薄力粉、モルトパウダー、ベーキングパウダーをふるいにかける。

全卵とブラウンシュガーを混ぜ、グラン マルニエ コルドン ルージュ55g、少し温めたはちみつを加え混ぜる。

2の粉類、1の亜麻仁を加える。

55×35.5×h2㎝のテンパンに流し、160℃のコンベクション オーブンで12～14分焼成する。

鍋にビアリッツ レモン プロフェッショナル、生クリーム、バター、水あめ、レモンゼストを入れ沸かす。

全卵、グラニュ糖、コーンスターチを混ぜたものに1を注いで火にかける。

火からおろし、カカオバターを加え、よく混ぜる。

φ4cm×h2cmの型に流し、冷凍庫で冷やし固める。

鍋にグラニュ糖と白ワインを入れ121℃に加熱する。

卵黄に注ぎ、完全に冷めるまでミキサーにかける（パータ ボンブ）。

クリームチーズをグラン マルニエ コルドン ルージュで溶き、2のパータ ボンブを半量加える。

水でふやかした粉ゼラチンを加える。

クレーム フエッテ、残りのパータ ボンブを加える。

牛乳、生クリーム、水あめを火にかける。

グラニュ糖、コーンスターチを加えよく混ぜ、3分沸かす。

80℃に冷まし、水でふやかした粉ゼラチン、チョコレート色素を加え、混ぜる。

30℃で使用する。

φ7㎝の型の半分までクレーム レジェール チーズケーキを絞る。

クレーム シトロンを型からはずし、1に詰め、クレーム レジェール チーズケーキを絞り、φ6㎝に抜いたビスキュイ オ グラン マルニエをのせる。

冷凍庫で冷やし固める。

型からはずし、グラサージュ ミロワールをかける。

ショコラのデコールで飾る。