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青木定治氏によるトックブランシュ・レシピ
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Choux a la creme シュー・ア・ラ・クレーム
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シュー・ア・ラ・クレーム  
 
〈材料〉
( 5個分 )

■パータ・シュー
水…36g/牛乳…36g/バター…36g/薄力粉…43g
全卵…71g/塩…1g/グラニュー糖…1g

■クレーム・パティシェール
牛乳…300g/卵黄…60g/グラニュー糖…72g
プードル・ア・クレーム…27g/バニラビーンズ…1.5本
生クリーム…45g/粉糖…9g/トックブランシュ各種…26g
※トックブランシュの種類やお好みにより、使用量を調整してください。6g以上の使用量でそれぞれの風味が得られます。

〈作り方〉

■パータ・シュー
1. 水・牛乳・バターを一緒に沸かす。
2. 薄力粉・塩・グラニュー糖を加えて練り合わせる。
3. 2.をミキサーボールに移して、全卵を3回位に分けて加え、ツヤがでるまで合わせる。
4. コンベクションオーブン150℃で約50分焼成し、ダンパーを開けて更に10分程度空焼する。

■クレーム・パティシェール
1. 牛乳・卵黄・グラニュ糖を合わせて火にかけ、プードル・ア・クレーム、バニラビーンズを加えて、クレーム・パティシェールを炊き上げる。
2. 粉糖を加えて立てた生クリームを加えてクレーム・ディプロマットにし、最後にトックブランシュを加える。

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