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アントワーヌ・サントス氏によるホームケーキ・レシピ
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Nama Choco Cafe Brandy 生チョコカフェブランデー
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四角い枠 (20×20×1cmのカードル)
〈材料〉

生クリーム(35%)・・・180g/水あめ・・・22g/ミルクチョコレート(カカオ分40%)・・・290g
コーヒー豆(挽いたもの)・・・10g/クレーム・ド・コーヒー ・・・12g
ブランデーV.S.O. ・・・12g/パータグラッセ(コーティングチョコレート)・・・20g
カカオパウダー・・・適量

〈作り方〉

1. 細かく刻んだチョコレートを湯煎で溶かす。
2. 熱した生クリームを使いドリップでコーヒーを抽出し、130gになるように調整する。 (130gに満たない場合は生クリームを足す。)
3. 2.に水あめを入れ沸騰直前まで温め、1.に少しずつ入れてサントス式乳化法※で乳化させる。
4. 3.にクレーム・ド・コーヒーとブランデーV.S.O.を加え、四角い枠(20×20×1cmのカードル)にビニールシートを敷いて流し、冷蔵庫に入れて固める。
5. 4.が固まったらパータグラッセを約20g溶かして表面に塗り、固まったら逆さにしてビニールシートをはずし、好みの大きさにカットしてカカオパウダーをふりかける。

※サントス式乳化法:
まず1/3量を入れ、ホイッパーでボールにこすりつけるように混ぜ、ボソボソになって分離してきたら、また1/3を入れて混ぜる。キャラメル状のきれいな乳化状態になったら最後に残りを入れる。

  • ドーバー
    ブランデー V.S.O.
  • 日本
  • alc.40%  100ml
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  • ドーバー
    ブランデー V.S.O.
  • 日本
  • alc.40%  200ml
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  • ドーバー
    クレーム ド コーヒー 【モカ】
  • 日本
  • alc.25%  100ml
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  • alc.25%  200ml
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